l'un de mes petits desserts favoris quand le moral est à Zéro...
La Tête de Nègre
Le contraste du chocolat de couverture noir et du chocolat de couverture blanc, veille à surprendre agréablement vos convives, mais n'hésitez pas à piocher vous-même parmi ces belles confiseries pour réaliser cette superbe Tête de nègre en chocolat noir et blanc.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour les petits moules :
- 30 g de beurre ramolli
- 25 g de sucre semoule
Pour le soufflé :
- 70 g de noix
- 50 g de chocolat de couverture mi-amer
- 3 oeufs entiers très frais
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de chapelure
- 1 paquet de sucre vanillé
Sauce chocolat :
- 100 g de chocolat mi-amer
- 50 g de couverture blanche
- 150 g de chantilly bien ferme
Décoration :
- 20 g de cacao en poudre
- 125 g de chantilly bien ferme
PREPARATION
Beurrer 6 petits moules d'une contenance de 125 grammes chacun, en couche épaisse et saupoudrer de sucre.
Remplir la lèchefrite du four à moitié d'eau. Chauffer l'eau au four au 2ème niveau à partir du bas à 150°.
Moudre les noix. Faire fondre le chocolat de couverture mi-amer au bain marie chaud. Séparer le blanc d'oeuf des jaunes. Battre en mousse les jaunes, la couverture liquide, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger les noix moulues à la chapelure.
Battre les blancs d'oeufs et le sucre vanillé en neige ferme. Incorporer les œufs en neige et le mélange de noix au mélange à base de jaunes d'oeufs.
Verser le mélange dans les moules, lisser, ne pas trop remplir les petits moules. Disposer les moules au bain marie chaud, attention il ne doit pas être bouillant !
Réduire la température à 120°. Cuire les soufflés de 20 à 25 minutes au bain marie.
Entre temps, hacher les deux couvertures pour la sauce. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Y ajouter les couvertures hachées, porter brièvement à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.
Retirer les moules du bain-marie, renverser les soufflés sur des as- siettes dessert. Napper de sauce chocolat. Battre la crème en chantilly bien ferme, la répartir sur les soufflés et saupoudrer de cacao.
Sujet: Tête de nègre ou meringue chocolatée 
